Calcul Coût De Revient Restauration

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Généralement, les charges de personnel et charges d’exploitation varient peu. Le critère le plus important pour fixer le prix de son menu est alors de bien déterminer le coût des aliments, coût variable. Pour cela, il est nécessaire de calculer le prix de revient d’une recette. La fiche technique de cuisine est un outil de gestion incontournable en restauration qui permet entre autres de déterminer le « food cost » ou coût du produit, et de le comparer au prix de vente . En restauration la gestion des recettes peut être complexe à organiser. Un logiciel de food cost vous permet la gestion vos ingrédients et de vos produits alimentaires et également de générer une version poussées des fiches techniques.

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Voici un modèle de calcul coût de revient restauration Excel, gratuit. Téléchargez maintenant votre logiciel de calcul prix de revient cuisine Excel gratuit. La connaissance et la maîtrise des coûts est essentielle en cuisine. Cela vous permettra d’ajuster au plus près les quantités à proposer et de déterminer les prix de vente adéquats. Le calcul du coût des aliments n’est qu’une partie du processus, car les coûts sont nombreux dans un restaurant. Vous allez passer en revue chaque ingrédient de la recette et calculer le coût de chaque ingrédient par assiette.

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Le total est ensuite rapporté au nombre d’unités produites afin d’obtenir un coût unitaire. Les dernières lignes du tableau permettent de calculer le taux de marge et le coefficient de marge par rapport au prix de vente final. Le calcul du seuil de rentabilité ou du point mort nécessite de distinguer les charges selon qu’elles soient fixes ou variables.En effet, selon leur nature les charges évoluent différemment par rapport à l’activité de l’entreprise. Les charges dites variables évoluent avec le chiffre d’affaires alors que les charges fixes restent stables quel que soit le montant du chiffre d’affaires réalisé.

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Vous n’avez pas besoin de beaucoup plus d’informations pour calculer un prix de revient et estimer la marge sur chaque recette. Il est essentiel pour la survie d’un restaurant de maintenir les coûts alimentaires à un niveau faible et de fixer efficacement les prix des articles du menu. C’est la raison pour laquelle il importe de comparer votre pourcentage actuel de coûts alimentaires à votre pourcentage idéal et d’adapter vos prix en conséquence. Les coûts des plats d’un menu dépendent donc de la quantité de denrées alimentaires utilisé, du prix d’achat de ses produits mais aussi du temps de production nécessaire pour la mise en place du plat.

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Proposez des Long Drinks et des Cocktails – et surveillez en tout temps les changements de prix de vos fournisseurs.

En effet, il plus professionnel de s’équiper d’un logiciel de gestion pour restaurant. Car ces logiciels permettent de créer une version de fiche recette bien plus poussé. L’outil Excel que nous vous proposons dans cet article vous permettra de déterminer très précisément vos coûts, de mesurer votre rentabilité, et par voie de conséquence d’ajuster vos prix au mieux. Voici donc un outil de calcul prix de revient cuisine Excel gratuit. D’où l’intérêt de travailler à partir d’une feuille de calcul pré-conçue sur Excel, sorte de petit logiciel d’étude de coût et de marge.

L’intérêt du calcul est d’obtenir un coût à l’unité produite (coût unitaire) afin de pouvoir le comparer au prix de vente et ainsi déterminer la marge. Le coût de revient d’un produit (« coût de production » ou « prix de revient ») est obtenu en faisant la somme des coûts directs qui le composent. Quelles sont les meilleures ventes de cocktails pendant les mois froids et pendant les mois chauds ? Vérifiez régulièrement l’accueil réservé par vos clients à vos boissons, mais aussi votre chiffre d’affaires et optimisez les capacités de votre établissement.

Calculer Son Prix De Revient Et Son Prix De Vente Sur Excel

Pour le calcul du prix de son menu, plusieurs méthodes sont à étudier. Il est, en effet, nécessaire de déterminer son taux de marge, mais également de fixer ses prix en fonction de ceux de la concurrence. Au sein de cet article, vous trouverez des méthodes simples et compréhensibles afin d’avoir un menu au meilleur prix pour vous et vos clients. Pour calculer le prix des menus, le restaurateur détermine en premier lieu le prix de revient de chaque plat proposé, en fonction du poids de chaque article. Par exemple, un steak haché de 200 g, acheté 10 euro le kilo, revient à 2 euros.

  • Le seuil de rentabilité et le point mort sontdes indicateurs de pilotagequi aident les entrepreneurs à mieux gérer leur entreprise.
  • Gardez en tête que vos promotions sur les prix de vos plats ne doivent pas rogner sur vos marges.
  • Additionnez tous les coûts des ingrédients pour obtenir le coût par assiette.

Additionnez tous les coûts des ingrédients pour obtenir le coût par assiette. L’outil idéal pour régler la situation dans une cuisine professionnelleest la fiche technique de recette de cuisine. Elle rassemble tout ce qu’il y a à savoir dans une recette et permet une meilleure visualisation du travail. Le prix de revient se calcule à partir des charges directes et indirectes.

Il faut en effet déterminer en plus le montant de la marge qui permettra de dégager des bénéfices de la vente des produits ou des services. Le coût de revient permet de déterminer le niveau minimal de fixation du prix de vente du produit ou de la prestation de service de sorte que l’entreprise puisse rentrer dans ses frais. Il faut optimiser le coût réel des produits alimentaires pour atteindre le coût idéal. Au début de chaque semaine, le restaurateur détermine la valeur financière des différents produits achetés en les comparant aux recettes générées.

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